阿里終于實(shí)現(xiàn)無人餐廳，做菜上菜機(jī)器人一手包辦，口碑節(jié)節(jié)上升

馬云的一次演講，掀起了一波的新零售發(fā)展狂潮，現(xiàn)在不再不是電商和實(shí)體店整個(gè)你死我活的時(shí)代而是實(shí)體店和電商行業(yè)一起努力創(chuàng)造未來的時(shí)代了，新零售概念的提出確實(shí)讓不少實(shí)體店找到重振旗鼓的道路，阿里在提出這個(gè)概念的同時(shí)自己也在實(shí)踐，原來電商存在的與顧客之間的時(shí)間和距離問題，還有網(wǎng)絡(luò)與實(shí)際交易的問題將會(huì)被一一解決，就此次新零售的發(fā)展阿里首先推出了生鮮市場(chǎng)盒馬鮮生，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入開張?jiān)嚑I(yíng)階段。

而且不止是一家，還有新的連鎖店將陸續(xù)開業(yè)，"我們從去年9月份就開始思考這件事情（機(jī)器人餐廳）。盒馬南翔店是第一家引入機(jī)器人技術(shù)的盒馬門店。"2月，盒馬南翔店正式營(yíng)業(yè)。除開業(yè)時(shí)間比盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅預(yù)計(jì)的晚了一個(gè)月之外，其余都按照侯毅的計(jì)劃進(jìn)行，包括7000平方米面積、免費(fèi)wifi、自助結(jié)賬、生鮮等，對(duì)于這間超市的服務(wù)，創(chuàng)始人表示將會(huì)比傳統(tǒng)的店面效率要高很多，機(jī)器人是全覆蓋的，比如進(jìn)入盒馬機(jī)器人餐廳前，消費(fèi)者需要在餐廳門口的顯示屏或盒馬APP上選擇餐桌，并通過APP或現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐。

之后，人工智能開始發(fā)揮作用。而且你也不用擔(dān)心當(dāng)客流比較多的時(shí)候因?yàn)槌霈F(xiàn)混亂自己點(diǎn)的菜出錯(cuò)的問題，消費(fèi)者挑選的食材會(huì)被暫時(shí)存放在恒溫4°的冷庫環(huán)境中，以保存食材新鮮度。該冷庫中并無工作人員，只有中央機(jī)械臂，根據(jù)系統(tǒng)消息將每份食材按順序放置在一層層貨架上，而且只要智能系統(tǒng)識(shí)別到客人已經(jīng)就位了就會(huì)將食材進(jìn)行烹飪，烹飪完畢后，服務(wù)人員只需將菜放入智能送餐的機(jī)器"盒子"中，"盒子"就會(huì)沿著軌道送到指定的餐桌旁邊，打開盒子，并說一聲"菜來了"。消費(fèi)者只需取出食物即可。

在這個(gè)工作過程，因?yàn)閷?shí)現(xiàn)全智能，所以各種服務(wù)記錄都留存在機(jī)器的記憶記錄里，機(jī)器一般不出故障就不會(huì)出現(xiàn)順序搞錯(cuò)的問題，而且顧客通過這些數(shù)據(jù)可以追溯自己的餐飲服務(wù)情況，這些數(shù)據(jù)直達(dá)每一個(gè)服務(wù)機(jī)器，所以使用起來也易于管理，相對(duì)于傳統(tǒng)的人工可能在客流高峰期出錯(cuò)的情況，機(jī)器的出錯(cuò)率會(huì)比較小，前期成本是會(huì)大一點(diǎn)，但是經(jīng)過一系列改進(jìn)之后有望把成本降低，即使是機(jī)器人在完成任務(wù)，但是盒馬鮮生還是會(huì)秉持觀眾的感受的第一的思想，保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)保證食物的食用質(zhì)量。

除了盒馬鮮生，阿里巴巴旗下的口碑平臺(tái)也已和一些食品品牌合作，推出無人餐廳。今年2月初，粽子品牌五芳齋和口碑在杭州推出了首家24小時(shí)無人餐廳，包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣等。

口碑的CEO表示，其實(shí)餐廳等比較難以實(shí)現(xiàn)電商化的平臺(tái)其實(shí)新零售的出現(xiàn)本身就是一個(gè)盈利的拓展點(diǎn)，本來的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)要考慮到人力還有效率的問題，不過有了智能機(jī)器的幫助人力失誤的問題已經(jīng)可以避免，而且傳統(tǒng)的實(shí)體餐廳本身外賣的產(chǎn)生就是一項(xiàng)拓展業(yè)務(wù)，如今再加上新零售的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)更加讓餐飲業(yè)有了新發(fā)展。